MANGHOLM CAFÉ AND RESTAURANT
April 2023
In HÅNDVÆRK bookazine no. 7 published in September 2022 you can read my illustrated diary for the six month it takes to make a bookazine. These six months are systematically planned: each month has its particular tasks in addition to the unexpected ones that always come up.
June 2022
All the articles are finished and getting their final read-through before the proofreader and translator take over.
I have chosen the cover photo.
I check one last time that all the photos are ready.
I have begun to think about what theme to focus on in no. 8. ( published March 2023)
Over the past months, I have eaten my lunch in many different places around the country.
This lunch break was photographed at MANGHOLM farm by Hillerød. Mangholm practices regenerative farming and operates a café and restaurant, (book your table here) which can also be rented for special occasions.
There are several historical breeds of farm animals at Mangholm. Grain and seeds from the fields are processed in the farm’s own mill, and the crops from the kitchen garden and orchard supply Mangholm’s own restaurant and a number of gourmet restaurants in Copenhagen.
In the flower garden, BREDE HAVEKIOSK (Brede Garden Kiosk) grows organic flowers for cutting.
In addition to being a wonderful source of food, Mangholm is a master of communication that speaks to both children and adults.
The material samples are from HAVNENS HÆNDER (Harbour Hands) on Refshaleøen in Copenhagen, a building supply shop dealing exclusively in bio-based building materials.
Here, professionals and private individuals can receive advice and buy building materials that minimize the CO2 impact of construction.
This involves self-bearing and insulating blocks of so-called hempcrete, which is made from hemp fibre with lime and water as a binder; cork used as sound and heat insulation in floors, walls, roofs and facades or as interior baffle plates; and clay used as spackle, mortar and paint.
I brought my own cutlery from SABRE PARIS, a factory I visited in a suburb of Paris 10 years ago.
Francis Gelb gave me a tour and spoke passionately about the company that he and his wife, Pascale Gelb, have been running since 1993; he as managing director, she as designer.
Recently, I rediscovered Sabre Paris, when their bistro cutlery began to show up in Copenhagen shops in exquisite colours. Top quality and beautiful colours are the signature features of Sabre Paris.
I HÅNDVÆRK bookazine no 7, som udkom i september 2022, kan du læse min illustrerede dagbog for de seks måneder det tager at producerer endnu et HÅNDVÆRK.
Månederne er sat i system, hver måned sine opgaver, foruden det løse.
Juni 2022
Alle artikler er nu skrevet færdig og skal gennemskrives en sidste gang, inden korrekturlæser og oversætter tager over.
Jeg har bestemt, hvilket foto som skal på forsiden.
Jeg sikrer mig for sidste gang, at alt billedmaterialet er på plads.
Tankerne er begyndt at kredse om valg af tema til no. 8. ( udkom marts 2023)
I løbet af de forgangne måneder har jeg spist min frokost mange forskellige steder i landet.
Denne frokostpause er er fotograferet på gården MANGHOLM, som ligger ved Hillerød. Mangholm danner ramme om et regenerativt jordbrug og en gårdcafé og restuarant, ( book bord her) som også udlejes som selskabslokale.
På gården finder man husdyr af gamle, bevaringsværdige racer. På markerne dyrkes korn og kerner til eget mølleri, og i køkkenhaven dyrkes frugt og grøntsager, som dels forsyner Mangholms egen restaurant, dels leverer til gourmetrestauranter i København.
I blomsterhaven dyrker BREDE HAVEKIOSK økologiske snitblomster.
Foruden at være et dejligt spisekammer er Mangholm et mesterligt stykke formidling i både børne- og voksenøjenhøjde.
Materialeprøverne er fra HAVNENS HÆNDER på Refshaleøen i København – et byggemarked, som udelukkende sælger biobaserede byggematerialer.
Her kan både professionelle og private få rådgivning og købe byggematerialer, som bidrager til at nedbringe byggeriets CO2-regnskab.
Vi taler om materialer som selvbærende og isolerende byggeblokke af hempcrete, fremstillet af hampeplanten med kalk og vand som bindemiddel – om kork kan bruges som lyd- og varmeisolering i gulve, vægge, tage og facader, og egner sig godt til indvendige akustikplader – og om ler som spartel, mørtel og maling.
Medbragt bestik fra SABRE PARIS – en fabrik, jeg besøgte i en forstad til Paris for 10 år siden.
Francis Gelb viste mig rundt og fortalte passioneret om den virksomhed, han og hans hustru, Pascale Gelb, har drevet siden 1993; han som forretningsfører, hun som den kreative drivkraft.
For nylig genopdagede jeg Sabre Paris, da deres bistrobestik begyndte at dukke op i københavnerbutikker i fine, fine farver. Farver er foruden højkvalitet Sabre Paris’ særkende.
LARS RANK keramik finder du her
