RETURN VISIT
Together with other good people with an interest in genuine food, including my daughter, who runs the bakery @BagerietBaghaven, I visited Mikkel Friis-Holm’s chocolate factory.
Juni 2022
A lovely return visit – I last visited Mikkel in 2017. He is portrayed in my book HÅNDVÆRK (Danish text only).
Much has changed, but most has remained the same.
The latter first: quality is still at the heart of what the factory does, and it is sublime. Friis-Holm Chocolate has won 21 international awards for its products. It is still the world’s slowest chocolate factory. That’s the way it is, and that’s how it should be, because quality chocolate takes time to make.
You’re welcome to take photographs, says Mikkel in his introduction. ‘I usually say, if anyone wants to copy what I do, they’ll soon find out they’re in over their head.’ He says this with a smile. He does not seem to be struggling, and he is in his element as he gets technical, talking about the many different beans he juggles in his chocolate circus. Beans that are transformed into 29 different bars, packaged in different sizes, chocolate to put on bread, filled chocolates and hand-made cream puffs as well as chocolate used in other manufacturers’ products, pains au chocolat from good bakeries, the chocolate shells for all Hansen’s ice lollies, for example, and as an ingredient in beer from the neighbouring brewery, Herslev Bryghus.
This brings us to what has changed. When I first visited the chocolate factory it was housed in a former nursing home kitchen, space was cramped, to put it mildly, and there was a very small staff. Three years ago, the company moved to new-built premises and is now part of a partnership with local food producers.
The partnership currently numbers nine members and was founded by Herslev Bryghus and the socioeconomic regenerative farm Østagergaard with support from several others.
When I visited Mikkel in 2017, he was talking about setting up a new place that would be able to welcome the public in order to show consumers what quality looks like and how it tastes and smells.
That vision is now reality. Consumers are welcome in this beautiful natural setting in Herslev, 40 km from Copenhagen. The place offers events, dining and tours of the factory, where visitors can get a first-hand look at how quality chocolate is made and buy some of the world’s finest chocolate to take home.
Our visit ended at one of the long dinner tables, where we sampled the products of the partnership, concluding with filled chocolates.
Friisholm Chokolade · Kattingevej 18, 4000 Roskilde · ·
Sammen med andre gode folk med interesse for genuine fødevarer, blandt andet min datter som står bag @BagerietBaghaven, har jeg været på besøg på Mikkel Friis-Holms chokoladefabrik.
Et dejligt gensyn. Jeg besøgte senest Mikkel i 2017, han er portrætteret i min bog HÅNDVÆRK (kan købes her)
Meget er forandret, det meste er helt det samme.
Det sidste først. Kvaliteten er i centrum og uforlignelig. Mikkel Friis Holm chokolade har 21 gange vundet internationale priser for sin chokolade. Fabrikken er stadig verdens langsomste chokoladefabrik. Sådan er det, og sådan skal det være, fordi det tager tid at fremstille kvalitetschokolade.
I må gerne fotografere bedyrer Mikkel i sin introduktion, ”jeg plejer at sige, at hvis nogen vil kopiere mig, bliver det værst for dem selv”. Det er sagt med et smil på læben. Han ser ikke ud til at lide nogen nød, og er i sit es, når han nørdet taler om de mange forskellige bønner han jongler gennem sit chokoladecirkus. Bønner som i den anden ende kommer ud som 29 forskellige barer, pakket i forskellige størrelser, pålægschokolade, fyldte chokolader, håndlavede flødeboller ikke at forglemme som chokolade der indgår i andres produkter; de gode bageres pain au chokolat, overtræk på alle Hansens ispinde for eksempel og som ingrediens i naboen, Herslev Bryghus´ øl.
Her kommer vi til det som er forandret. Da jeg besøgte chokoladefabrikken, lå den i et nedlagt plejehjemskøkken og pladsen var mildest talt trang og medarbejderne få. For tre år siden flyttede den til en nybygget længe og er en del af et lokalt partnerskab mellem stedbundne fødevareproducenter, nu er de ni på daglig basis.
Partnerskabet, her taler vi om Herslev Bryghus, den socialøkonomiske virksomhed Østagergaard som driver regenerativt landbrug som stiftere, men med tilslutning fra flere andre.
Da jeg besøgte Mikkel i 2017, talte han om at lave et nyt sted, et sted som skulle have åbne døre, med det formål at vise forbrugerne, hvordan kvalitet ser ud og hvordan den dufter og smager.
Det sted findes nu. Man er som forbruger velkommen i Herslev som ligger 40 km fra København i den mest idylliske natur. Her kan man komme til events, langbordsmiddage og på chokoladefabrikken, kan man fra publikumsgangen fra første parket, se hvordan produktionen af kvalitetschokolade foregår, og man kan købe verdens bedste chokolade med sig hjem.
Vores besøg blev rundet af ved et af langbordene hvor der blev alt godt fra fællesskabet, toppet med fyldt chokolade.
Related stories
PLANT – PIGMENT – PALETTE
THE ORANGERY
PROCESS
