FIG JAM



REPOSTING A SEASONAL RECIPE:

We have a lot of figs in our garden, and we delight in eating them fresh, but I also use some of them to make jam, so I can store them for winter.

When I browse through some of the gazillion recipes that are out there, I see that everybody agrees it’s a good idea to add a little lemon (for flavour and to make the jam set), some add water, I use orange juice, some add almonds, and others walnuts. The recipe below worked for me (you can cut the amount of orange juice in half, if you would like a more prominent fig flavour).

Makes four small jars of jam

500 g fresh figs, cut into smaller pieces after you have removed the stems and bottoms
350 g cane sugar
1 vanilla pod
the juice of one lemon
2 dl freshly squeezed orange juice
150 g walnut kernels

Cut the walnut kernels into smaller pieces, melt a couple of tablespoonfuls of sugar on a frying pan, and turn the nuts over in the caramel.

Scrape the seeds out of the vanilla pod (do not discard the pod itself; you can either add it to the pot or leave it in the sugar jar, where it will add vanilla flavour to your sugar).

Make a syrup by heating the sugar, vanilla and orange juice in a pot, then add the figs and cook for about 15 minutes, until the figs are soft. I like a smooth jam, so I purée the mix using a stick blender.

Add lemon juice to taste and add the candied walnuts.

Ladle into hot, clean jars and seal immediately.

The jam is a tasty accompaniment to cheese but also works great in pancakes, not to mention pancakes with vanilla ice cream!

Enjoy!




GENUDGIVELSE AG EN TIDLIGERE PUBLICERET OPSKRIFT:


Vi har mange figner i vores have, og vi spiser dem med sød mund, men jeg har også syltet for at have på lager til vinteren.

En tur rundt i opskriftjunglen viste mig at alle er enige om at tilsætte lidt citron (det smager og stiver) nogle tilsætter vand, jeg har brugt appelsin, nogle tilsætter mandler andre valnødder. Nedenstående fungerede for mig (man kan fint halvere appelsinsaft mængden og marmeladen vil da få en lidt kraftigere smag af figen).

4 små glas marmelade

500 g friske figner uden top og bund og skåret i mindre stykker
350 g rørsukker
1 stang vanilje
Saften af en citron
2 dl friskpresset appelsinsaft
150 g valnøddekerner

Del valnøddekerne i mindre stykker, smelt et par spsk. sukker på en pande og vend nødderne i karamellen.

Skrab kernerne ud af vaniljestangen (smid ikke resterne ud, de kan enten kogen med eller lægges i sukkerdåsen hvor de vil bidrage med vaniljearoma til sukkeret)

Kog sukker og vanilje sammen med appelsinsaften til en lage, tilsæt fignerne og kog ca. 15 minutter til fignerne er helt møre og udkogte, jeg afsluttede med at bruge stavblenderen fordi jeg gerne ville have en jævn marmelade.

Smag til med citronsaft og tilsæt de kandiserede valnødder.

Hæld på varme, rene glas og luk med det samme.

Marmeladen smager skønt til ost, men klæder absolut også pandekager for ikke at tale om at den vil klæde pandekager med vaniljeis!

Velbekomme