Hokaido

Reklame for:
Foto Rigetta Klint
Katrine Klinken
Muusmann Forlag

Jeg har fotograferet med Gourmandiet på Østerbro i København i dag. Deres butik i butikken, som foruden køkkenmaskiner og alskens køkkengrej sælger kogebøger, fik mig til at tænke på at det er længe siden jeg har talt om kogebogen MÆT, som jeg udgav i foråret 2018 sammen med Katrine Klinken.

Derfor denne lille ultra-lette opfskrift på bagte hokaido. Jeg skal have hokaido til aftensmad! Opskriften indgår i bogen i en november menu som lyder således:

Pastinaksuppe med pastinakchips

Jomfruhummer med hvidløgsdip

Lynstegt lam og savojkål

Æble, rå bladselleri og valnødder

Bagt græskar med nødde-fennikeldrys:

ó hokkaidogræskar
50 g hasselnøddekerner eller smuttede mandler
1 tsk hele fennikelfrø
1 tsk flagesalt

Tænd ovnen på 200 °C.
Flæk græskarret og skrab kernerne ud. Skær et halvt græskar ud i 8 tynde både og læg dem i et ovnfast fad. Bag græskarstykkerne i ca. 30 minutter, til de er bløde.
Bland hakkede nødder eller mandler med friskknuste fennikelfrø og tilsæt salt. Drys blandingen over de bagte græskar.

Koldt bagt græskar kan bruges i salat med en olie-eddikedressing.