Thea’s new baking school


Regular readers have already encountered my daughter, Thea Klint Bak, several times. If you read HÅNDVÆRK bookazine no. 6, you will know that she joined me on my visit to the general store Loshult Handesbod. My Instagram followers might also be followers of her Bageriet Baghaven (Back Garden Bakery), a micro-bakery in Copenhagen’s North-West district.
She opened the bakery in September 2021, initially offering bread baked in the family’s home kitchen and later installing a professional bakery in the basement of her home.
Her customer base quickly expanded, including private customers who gladly queued in her garden on Saturday mornings to pick up pre-ordered bread and pastries as well as cafés, companies and private customers placing large orders for dinner parties and family events.

And then …

Just under a year later, a few months ago, she was temporarily down for the count due to a pregnancy that insisted on setting the pace. She is doing fine, and the baby is growing big and strong in her belly, but she had to close her garden door, leaving the many sourdough fans with empty shopping bags.
The doctor suggested feet up, sofa time and large doses of Netflix. Tweaking this recommendation slightly, Thea has been spending her time on the sofa transforming her recipes into a user-friendly format and launching an online baking school.
Here, she guides long-time customers and new followers through the many mysteries of sourdough and offers her best baking tricks for sourdough bread, buns, bagels and pizza and shares the recipes for her highly coveted cardamum buns. Additional recipes will be added along the way.

With the doctor’s blessing, Thea has now got up from the sofa, not to reopen the bakery but, today, to bake with the saffron I brought home from Sweden (you can read about that trip here).
If you read Danish, you can try Thea’s recipe; otherwise, maybe you can run it through Google Translate. If you prefer a translated recipe for saffron buns, you can find my version here.

With the recipe site, she is realizing a long-held plan of sharing her knowledge about baking with baking enthusiasts.
A plan that makes sense in many regards, if you ask her mother, who loves to bake, especially in a time when we all need to take a hard look at our household budget and prioritize our expenses.

Thea also plans to offer baking courses.
That will be later, once the baby has been delivered and is ready to join in. If you would like to take part, you can stay updated on Instagram right here @bagerietbaghaven


Theas nye bageskole


Den trofaste læser har mødt min datter Thea Klint Bak flere gange. Har du læst HÅNDVÆRK bookazine no 6, ved du at hun var med, da jeg besøgte Loshult Handesbod. De af jer, som følger med på Instagram, følger måske også hende Bageriet Baghaven, som er et mikrobageri i Københavns Nord -Vestkvarter.
Bageriet åbnede hun i september 2021, først med brød bagt i familiens køkken, siden i et professionelt bageri i kælderen.
Hendes kundeskare voksede sig hurtig stor. Den omfatter både privatkunder som gladeligt stiller sig i kø i haven lørdag morgen for at hente forudbestilt brød og kager, cafeer, firmasamarbejder og privatkunder som bestiller brød og kager til fester og gæster.

Og så…

Knap et år senere, for et par måneder siden, blev hun sendt til tælling af en graviditet, som insisterede på at bestemme farten, hun har det godt og baby vokser sig stor og stærk i hendes mave, men hun har været nødsaget til at lukke havedøren, og har dermed efterladt den lange kø af surdejsglade kunder med tomme poser.
Lægens forslag var sofaen og meget Netflix. Theas har grebet det lidt anderledes an. Hun har fra sofaen brugt sin tid på at transformere sine bageopskrifter til et brugervenligt format, og har lanceret en online bageskole.
Her guider hun pædagogisk gamle kunder og nye følgere igennem surdejsmysteriets mange gåder og giver sine bedste bagefif på både surdejsbrød, boller, bagels og pizza, ligesom hun deler opskriften på sine eftertragtede kardemommesnurrer.
Siden blive løbende suppleret med nye opskrifter.

Thea har nu, med lægens velsignelse rejst sig fra sofaen, ikke for at genåbne bageriet, men i dag for at bage med safran som jeg har haft med til hende fra Sverige (om den tur her).
Hvis du er dansk læser, kan du afprøve hendes opskrift her, læser du udelukkende engelsk, kan du måske køre opskriften gennem translate? Hvis du vil have en engelsk opskrift på safran snurrer, kan jeg byde på min egen her.

Med opskriftsiden har hun realiseret en plan, hun længe har haft om at gøre sin bageviden tilgængelig for bageglade amatører.
En plan som på mange måder mening hvis i spørger hendes hjemmebagende mor. I særdeleshed giver hjemmebagning mening i en tid hvor vi alle skal se husholdningsbudgettet efter i sømmene og prioritere udgifterne.
Thea plan indebærer også at afholde bagekurser.

Det bliver når baby er kommet og er klar til at være med, kunne du tænke dig at være med, kan du holde dig opdateret på instagram @bagerietbaghaven