online mag  /  print bookazine

IN THE KITCHEN WITH…

Visiting Garde Hvalsø in HÅNDVÆRK bookazine the resources issue.

HÅNDVÆRK highlights the connection between sustainable and durable practices and a fundamental grasp of materials and artisanal techniques.

March 2022

Grab your bookazine no. 6 here

 

Products top-photo:

kitchen, GARDE HVALSØE
stool, NOORSTAD
proving basket, GØTZ BREAD PROJECTS / AKIKO KEN MADE / KARIN CARLANDER
wooden spoons, ANDREA BRUGI
ceramic plates, STUDIO GREY
chip baskets, LILLERØD
wooden board, AKIKO KEN MADE
espresso cups, SARAH OAKMAN / OH OAK
flour, VILD HVEDE
tea towels, MUJI, DESIGN MARIE-LOUISE ROSHOLM
dish cloth, THE ORGANIC COMPANY
candle holder, VÅGES
candle, BISTAD
inned fish, FANGST

kitchen drawer, GARDE HVALSØE board, AKIKO KEN MADE espresso cups, SARAH OAKMAN / OH OAK tea towels, MUJI / DESIGN MARIE-LOUISE ROSHOLM tea towel, KARIN CARLANDER wooden moulds for waffles and cones, TINGTEGNERIET

In the kitchen with Søren Lundh Aagaard

Education: cabinetmaker
Occupation: Partner and CEO of Garde Hvalsøe
Residence: Copenhagen

HÅNDVÆRK: In your opinion, what characterizes a well-functioning kitchen?
S.L.A.: First of all, a kitchen should be a good workspace and aesthetically pleasing. We strive to avoid compromises when aesthetic meets function. One good example is power outlets. Instead of hiding the power outlet, we choose to frame it in a metal frame in a nice design and finish and to install it flush in the cabinet in the optimal position for the workflow.

HÅNDVÆRK: How would you describe Garde Hvalsøe’s aesthetic or design expression?S.L.A.: There is a certain rhythm to a Garde Hvalsøe design. A fundamental recognizability, a reflection of our passion for craftsmanship and the art of cabinetmaking. We carry the classic virtues of Danish craft and design deep within and work in exactly the same way today as we did when the first Garde Hvalsøe kitchen was created in 1992.

HÅNDVÆRK: What should people focus on when they pick materials for their kitchen?S.L.A.: We advise our clients to avoid overseas wood types. We have plenty of timber on our own latitudes that patinates beautifully and comes from sustainably run forests. We also advise them to avoid trend-based choices; a kitchen is a long-term investment.

HÅNDVÆRK: How long can a quality kitchen last?
S.L.A.: Architect Lene Tranberg designed Garde Hvalsøe’s first kitchen, she has had hers for 32 years, and she refuses to let us come by to freshen it up. To her, the patina is a reflection of lived life.

Lifetime is a core concern in our approach. We have been at it for so long now that many of our projects have had two or even three owners. Wearing parts, such as drawer slides, obviously have an expiry date, but they can be replaced, the same way you replace a spare part on a car. If you treat a kitchen rough or fail to undertake regular maintenance, it may require sanding and a little oil after a number of years. We provide that service; in four to five hours we can give you a kitchen that looks the way it did when it first left the workshop.

HÅNDVÆRK: Is that the essence of your professional pride?
S.L.A.: Yes. The Nordic apprenticeship tradition lays the foundation of a durable product. We are repeatedly reminded of the high professional standards here when we work with exports. Around the world, we clearly see that the workmanship is not always up to the level that we have come to take for granted.

Fortunately, there is considerable interest in cabinetmaking, even if we sometimes struggle to move past the idea that mastery of a trade is less prestigious than academic knowledge.

In the kitchen with Camilla Gjerde

Education: PhD in political science
Occupation: freelance
Residence: Malmö, Sweden

Author and publisher of ‘WE DON´T WANT ANY CRAP IN OUR WINE’

HÅNDVÆRK: You have written a book about nine women who, for better or worse, through hard and persistent work, live out their dreams. What made you choose to spend your time on this particular topic?
C.G.: I lived out my dream!
I always wanted to write, and combining this with my passion for natural wine was my dream.

The book deals with what drives the producers and why they do what they do.

When I started working on the book three years ago, I had just resigned from my position in the Swedish state administration and had begun to work freelance. I realized that if I did not make an active choice, I would be doing exactly the same kind of work as a freelancer that I used to do as a government employee – something that wasn’t my passion.

My passion is natural wine, specifically natural wine by female winemakers. I discovered at an early time that even though the business overall is male-dominated, my favourite wines were all produced by women. I still remember the first natural wine I had, a Frappato by the Sicilian wine-maker Arianna Occhipinti.

HÅNDVÆRK: If you were to summarize (very briefly) what it is that sets natural wine apart …
C.G.: Natural wine is fermented grape juice.
Natural wine is a living thing, it will surprise you from the first sip to the last, and there can be a great deal of variation from one vintage to the next.

Making natural wine is a craft, and the method has been known and used for thousands of years until the industrialization in the early 20th century.
The grapes are cultivated organically or biodynamically and hand-picked, and they ferment naturally in the wine cellar. The wine is bottled without being clarified or filtered.

HÅNDVÆRK: What has the process taught you – both in terms of writing and in terms of running the sort of business that the women are operating?
C.G.: That writing a book is much harder than I had ever imagined!

I have written a dissertation as well as countless analyses and reports for the government, but writing a book required many more rewrites than I was used to. I came close to giving up on several occasions.

The process has tried my patience, just as making quality wine will.

Meeting these women has given me even greater respect for their craft. I have gained a deeper understanding of the amount of dedication and passion it takes to endure the hard work in the field, not to mention the fear of frost and other unplanned events while one waits for the wine in the cellar to put its best foot forward and show a bit of an earning potential.

HÅNDVÆRK: Has your work on the book guided you towards a new dream? In other words, is there a natural next step?
C.G.: Working on the book has given me courage. What I’ll do next lies wide open, but natural wine is going to play a central role.

I recently made the step of moving from Stockholm to Malmö, something I have dreamed of for years but never acted on. I wanted to be closer to the continent and closer to nature while continuing to live in a city.

tablecloth, MUJI / DESIGN MARIE-LOUISE ROSHOLM
linen napkin, STILLEBEN
porcelain, IITTALA / DESIGN KAJ FRANCK
glass, GERNER JAHNCKE
tinned fish, FANGST
board, AKIKO KEN MADE
mini-vase, FORMGJORT
book (English text), CAMILLA GJERDE

“WE DON´T WANT ANY CRAP IN OUR WINE”

I køkkenet med Camilla Gjerde
Uddannelse: ph.d. i statsvidenskab
Erhverv: freelancer
Bopæl: Malmö, Sverige

Forfatter og udgiver af “WE DON´T WANT ANY CRAP IN OUR WINE”

HÅNDVÆRK: Du har skrevet en bog om ni kvinder, som på godt og ondt, gennem hårdt og vedholdende arbejde, udlever deres drøm. Hvad er baggrunden for, at du har brugt din tid på netop dette?
C.G.: Jeg har udlevet min drøm! Jeg har altid holdt af at skrive, at kombinere dette med min passion for naturvin var min drøm.

Bogen handler om, hvad der driver producenterne, og om hvorfor de gør, som de gør.

Da jeg gik i gang med bogen for tre år siden, havde jeg netop opsagt min stilling i den svenske statsforvaltning og var begyndt at arbejde freelance. Jeg indså, at hvis ikke jeg tog aktiv stilling, så ville jeg som freelancer komme til at beskæftige mig med præcis det samme, som jeg tidligere havde beskæftiget mig med som ansat – med noget, som ikke var min passion.

Min passion er naturvin og mere specifikt naturvin fra kvindelige producenter. Jeg erfarede tidligt, at selvom branchen er mandsdomineret, så er mine favoritvine med få undtagelser alle produceret af kvinder. Jeg husker stadig min første naturvinsoplevelse, som var en Frappato af sicilianeren Arianna Occhipinti.

HÅNDVÆRK: Hvis du (ultrakort) skal sammenfatte, hvad en naturlig vin er og kan:
C.G.: Naturvin er fermenteret druejuice.
Naturlig vin er levende og overrasker fra første til sidste slurk, og der kan være stor variation fra årgang til årgang.

Fremstilling af naturvin er et håndværk, og metoden har man kendt og benyttet i tusinder år frem til industrialiseringen i begyndelsen af 1900-tallet.

Druerne er økologisk eller biodynamisk dyrkede, de er håndplukket, og i vinkælderen fermenterer de naturligt. Vinen tappes på flasker uden at blive klaret eller filtreret.

HÅNDVÆRK: Hvad har processen lært dig, jeg tænker her både på lært i forhold til at skrive bøger og lært i forhold til at drive den slags virksomhed, som kvinderne driver?
C.G.: At det er meget vanskeligere at skrive en bog, end jeg havde troet!

Jeg har skrevet en afhandling, foruden et utal udredninger og rapporter for statsforvaltningen, men at skrive en bog krævede mange flere gennemskrivninger, end jeg var vant til. Jeg var tæt på at opgive flere gange.

Processen har været et tålmodighedsarbejde, præcis som arbejdet med at lave god vin er et tålmodighedsarbejde.

Mødet med kvinderne har givet mig en endnu større respekt for deres håndværk. Jeg har på et dybere niveau forstået, hvor meget dedikation og passion det kræver at udholde det hårde arbejde i marken, for ikke at tale om frygten for frost og andre uplanlagte hændelser, i venten på, at vinen i kælderen viser sig fra sin bedste side og kan indbringe lidt penge.

HÅNDVÆRK: Har arbejdet med bogen ført dig videre til en ny drøm? Med andre ord er der et naturligt næste skridt?
C.G.: Arbejdet med bogen gjorde mig modig. Hvad jeg fremover skal beskæftige mig med, ligger nu åbnet, men naturvin kommer til at spille en central rolle.

Jeg har netop taget det skridt at flytte fra Stockholm til Malmö.Noget, jeg har drømt om i mange år, men ikke gjort noget ved. Jeg har villet nærmere kontinentet og nærmere naturen, samtidig med at jeg fortsat gerne vil bo i en større by.

I køkenet med Søren Lundh Aagaard
Uddannelse: Møbelsnedker
Erhverv: Partner og CEO i Garde Hvalsøe
Bopæl: København

HÅNDVÆRK: Hvad kendetegner i dine øjne et velfungerende køkken?
S.L.A.: Først og fremmest skal et køkken være en god arbejdsplads. En god arbejdsplads og en æstetisk nydelse. Vi efterstræber at undgå kompromiser, når æstetik møder funktion. Et godt eksempel er strømudtag. I stedet for at skjule strømudtaget vælger vi at ramme udtaget ind i en lækkert forarbejdet metalramme, der planmonteres direkte i møblet, på den placering, som er bedst i forhold til arbejdsgangene.

HÅNDVÆRK: Kan du beskrive Garde Hvalsøes æstetik/design?
S.L.A.: Der er en særlig rytme i et Garde Hvalsøes design. En fundamental genkendelighed, en spejling af vores passion for snedkerkunst og håndværk. De klassiske dyder fra den danske håndværks- og designtradition ligger dybt i os, og vi arbejder på præcis samme måde i dag, som da det første Garde Hvalsøe-køkken blev til i 1992.

HÅNDVÆRK: Hvad skal man da være opmærksom på, når man vælger materialer til sit køkken?
S.L.A.: Vi guider vores kunder uden om oversøiske træsorter. Vi har på egne breddegrader masser af træ fra bæredygtigt skovbrug, som ovenikøbet patinerer smuk. Vi guider også uden om trendstyrede valg, et køkken er en langsigtet investering.

HÅNDVÆRK: Hvor længe kan et kvalitetskøkken holde?
S.L.A.: Arkitekt Lene Tranberg tegnede Garde Hvalsøes første køkken, hun har haft sit eget i 32 år og vil ikke lade os komme forbi og friske det op. For hende er køkkenets patina et billede på levet liv.

Levetiden er i høj grad omdrejningspunktet for vores måde at tænke på. Vi har været i gang så længe, at vi har mange projekter, der har oplevet både to og tre ejere. Det er klart, at sliddele som skuffeskinner har en udløbsdato, men de kan skiftes på samme måde, som man skifter reservedele på bilen. Hvis man er hård ved sit køkken eller ikke vedligeholder løbende, kan det ad åre trænge til en pudsning og en olieklud. Den service yder vi, på fire-fem timers arbejde leverer vi et køkken, der ser ud, som da det oprindelig forlod værkstedet.

HÅNDVÆRK: Er det indbegrebet af jeres faglige stolthed?
S.l.A.: Ja. Den nordiske tradition for mesterlæreuddannelse skaber fundamentet for et stærkt produkt. Vores høje faglige niveau bliver vi igen og igen mindet om på vores eksportsager. Ude i verden ser vi tydeligt, at fagligheden ikke alle steder er på det niveau, vi tager som en selvfølge her.
Der er heldigvis en stor interesse for snedkerfaget, også selvom vi har haft svært ved løfte os ud af forestillingen om, at det at kunne et fag er mindre fint end at have viden erhvervet på en akademisk uddannelse.

Related stories

STOCKHOLM’S LONGEST TABLE

From the summer exhibition at the craft gallery...

GREEN CARE

Based on Green Care principles, Grennessminde offers specially...

GGUULLDD (GGOOLLDD)

She has done it again – Anne Fabricius...

#01 EMBELLISHING

Excerpt from article on jewelry/Hornvarefabrikken in HÅNDVÆRK bookazine...

FRAGRANCE

Under the company name Odor & Fumes Lisbeth...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This website uses cookies

We use cookies to personalise content and ads, to provide social media features and to analyse our traffic. We also share information about your use of our site with our social media, advertising and analytics partners who may combine it with other information that you’ve provided to them or that they’ve collected from your use of their services.